Пищевые отравления - это острые (редко хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.
Пищевые отравления подразделяют на микробные, немикробные и отравления неустановленной этиологии.
1. Микробные пищевые отравления - острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых возбудителей и токсинов.
2. Немикробные пищевые отравления – условно можно разделить на три группы:
- Первая группа - включает отравления дикорастущими и культурными ядовитыми растениями, и отравления ядовитыми продуктами животного происхождения. К числу наиболее распространенных пищевых отравлений этой группы относятся отравления грибами. Возможны пищевые отравления ядовитыми семенами сорных растений попадающих в зерно при сборе урожая и поступающих в пищу с мукой.
- Вторую группу - составляют отравления съедобными продуктами растительного и животного происхождения, которые приобретают ядовитые свойства при определенных условиях.
- Третья группа - отравление примесями токсичных для организма химических веществ, пестицидами, солями тяжелых металлов, пищевыми добавками, введенными в количествах, превышающих допустимые, соединениями, мигрирующими в пищевой продукт из оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов, другими химическими примесями.
3. Пищевые отравления неустановленной этиологии – отравления, причина которых не выяснена недостаточно.
В отличие от кишечных инфекций, пищевые отравления не контагиозные (не передаются от больного человека к здоровому).
Симптомы пищевого отравления
Для заболевания характерно стремительное развитие. Первые признаки отравления могут возникнуть уже через 40–60 минут после употребления некачественной пищи. В большинстве случаев взрослые люди легко справляются с последствиями отравления некачественными продуктами: неприятные симптомы проходят через несколько дней и не вызывают осложнений. Но у пожилых людей, детей, обладателей ослабленного иммунитета заболевание может привести к тяжёлым последствиям вплоть до летального исхода.
Клиническая картина заболевания зависит от того, какой именно микроорганизм или токсин его вызвал. Но для всех отравлений характерны следующие симптомы:
- плохое самочувствие, вялость, утомляемость;
- боль и спазмы в животе;
- тошнота и рвота;
- диарея;
- пониженное артериальное давление;
- ощущение сухости во рту, бледная и сухая кожа — признаки обезвоженности.
Когда необходимо обратиться за медицинской помощью
Пищевые отравления чаще всего протекают в легкой форме и разрешаются без врачебного вмешательства. Однако бывают случаи, когда без медицинской помощи не обойтись.
К признакам, при которых следует бить тревогу относятся:
- Высокая температура, которая не снижается.
- Присутствие крови в испражнениях.
- Симптомы сильного обезвоживания — сухость во рту, снижение частоты мочеиспускания и темный цвет мочи, учащенное сердцебиение, заострение черт лица, синюшность кожных покровов. У детей также вялость и сонливость.
- Рвота, которая сохраняется более 24 часов.
- Острые боли в животе, которые длительно сохраняются и усиливаются.
- Облегчение не наступает более 24–48 часов.
Предупреждение и профилактика пищевых отравлений
Для того чтобы снизить риск развития этого заболевания, нужно:
- Откажитесь от употребления продуктов неизвестного происхождения;
- Внимательно следите за сроком годности продуктов;
- Консервы в металлических банках храните не более двух лет;
- Не употребляйте консервы из мятых или вздутых банок;
- Содержите в чистоте кухню;
- Тщательно мойте руки перед едой;
- Мойте овощи и фрукты, подвергать продукты тепловой обработке;
- Не храните долго в холодильнике, готовую к употреблению пищу и продукты, которые быстро портятся, чтобы предупредить размножение колоний микроорганизмов.
- Избегайте перекрестной контаминации — держите сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от готовых к употреблению продуктов.
- Мойте руки, ножи и разделочные доски после обработки сырого мяса, рыбы или птицы.
- Тщательно прожаривайте и проваривайте животную пищу, чтобы достичь безопасной температуры внутри продукта.
- Готовьте до полной готовности морепродукты и моллюсков, чтобы минимизировать риск отравления. Употребление в пищу сырой рыбы (например, суши) повышает риск возникновения гельминтозов (в дополнение к риску инфицирования микроорганизмами, попавшими на продукт при приготовлении). Замораживание убивает некоторые, но не все виды микроорганизмов.
- Следите, чтобы яйца были доваренные, употребляйте в пищу только сваренные «вкрутую».
- Не забывайте быстро класть продукты в холодильник. Не оставляйте их при комнатной температуре более чем на 2 часа.